Échalote et escalopes de veau : toutes nos recettes

Des escalopes de veau roulées aux épinards et pignons, aussi jolies que savoureuses

Je vous apporte aujourd’hui un peu d’Italie dans vos assiettes. Les involtinis sont des petites escalopes farcies et roulées. On peut les farcir et les cuisiner de mille façons. Ici j’ai choisi de les farcir avec du jambon cru italien et du fromage Fontina, un fromage italien qui a beaucoup de goût. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du comté. La sauce est à base de vermouth et de crème. J’ai servi ces involtinis avec des tagliatelles fraîches, c’était délicieux.

Une délicieuse sauce pour accompagner de la viande blanche... ici j'ai choisi du veau mais avec du poulet ou de la dinde c'est très bon aussi :-)
C'est rapide et parfait aussi pour un plat de fête ;-)

Les escalopes de veau au Marsala, c'est l'un de ces plats à l'italienne qui réchauffent instantanément l'atmosphère d'une table. Le Marsala, ce vin fortifié de Sicile aux reflets ambrés, apporte une profondeur aromatique unique, à la fois sucrée et vineuse, qui se marie avec une évidence désarmante à la douceur naturelle du veau. Avec ses échalotes fondantes et son thym frais, ce plat réunit en quelques minutes des saveurs qui semblent avoir mijoté des heures. C'est la recette idéale pour un dîner en semaine qui a des allures de repas du dimanche.

Pour sublimer le résultat, choisissez des escalopes bien fines et assez larges pour qu'elles saisissent vite et restent moelleuses à cœur. Le secret d'une sauce réussie réside dans le déglacage généreux au Marsala et dans un beurre incorporé hors du feu pour lier et lustrer la sauce au dernier moment. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur sauront recueillir la sauce sans l'écraser. Si vous ne trouvez pas de Marsala, un bon Madère ou un Xérès sec feront office de remplaçant honorable, même si le charme sicilien sera légèrement différent.